Rödtungarullader med vitvinsås och Blomkålsmos

Rödtungrullader 4 personer

4 stora rödtungsfileer ( ca 800g)

6 Sparris

3 Scharlottenlökar

Kantareller

200g Västerbottenost

Salt och citronpeppar

Dill

Smörj in en form med olja. 

Krydda fiskfileerna med salt och peppar och dela dem sedan på längden. Rulla varje fiskdel till en ros och lägg i formen.. 

Fräs kantareller och sparris.. Hacka lökarna och strö över fisken.. Sprid även ut de frästa kantarellerna och sparrisen över fisken.. Lägg lite ost på varje fiskros och släng in i ugnen på 175 grader. Ca 15 min i ugn eller en temperatur på 58 grader på fiskens innerdel. Tag sedan ut och garnera med dill.. 

Vitvinsås 4 personer

5 champinjoner

3 scharlottenlökar

1 tsk timjan

5 dl fiskfond ( 2 buljongtärningar + vatten)

3 dl matlagningsvin eller vanligt vitvin

4 dl vispgrädde

1 fiskbuljongtärning

50 g smör 

3 msk mjöl

1 krm vitpeppar

Citron

Hacka champinjoner och lök och fräs tillsammans med timjan i en kastrull med lite smör. Tillsätt sedan fiskbuljong och vinet.. Låt koka så det återstår ca hälften.. Sila sen bort svamp och lök och tillsätt grädden i såsen.. Låt koka i ca 10 min.. Blanda hälften av smöret med mjölet och klicka i i omgångar i såsen.. För att få lagom tjocklek.. Smula även i fiskbuljongen och smaka av.. Pressa i lite citron för att få lite extra syra om det önskas.. När du är nöjd, klicka i sista smöret och drag bort såsen från plattan.. 

Blomkålsmos 4 personer

ca 1,5 kg färsk blomkål

1 dl crème fraîche 

25 g smör

Kryddor ( pommeskrydda, vitpeppar, svartpeppar, aromat) välj själv efter smak.. 

Skölj och dela blomkålen, lägg i en kastrull och låt koka i vatten på medelvärme tills den blir mjukare.. 

Slå sedan av vattnet.. Tillsätt crème fraîche och smör och mixa med en stavmixer eller med en elvisp.. Krydda efter smak och ät! :) 

Hallonefterrätt

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

3 dl hallon

2 msk stevia (sötningsmedel) 

Mixa grädden och vaniljsockret med stavmixer så att grädden tjocknar lite grann.. Tillsätt hallon och socker och mixa ihop.. Häll upp i glas och ställ in i frysen... Tag ut doppa glaset i varmt vatten och stjälp upp hallondesserten på en tallrik eller ät direkt ur glaset.. Gott som det är eller servera till en chokladdessert..